מתכון מיוחד לפסח: כבש עם ערמונים וטרפש

מרכיבים:

2 קופסת שימורים של טרפש (פטריות הנגב) או 2 שקיות וואקום קפואות

2 שקיות ערמונים בוואקום

3 גזרים חתוכים גס

3 תפוחי אדמה חתוכים ל קוביות גדולות

1 ראש סלרי גדול חתוך לקוביות

2 שורש פטרוזיליה חתוכים גס

2 ראשי שום חתוכים לחצי

3 בצלים חתוכים לפלחים

1 כרישה בינונית פרוסה לפרוסות (רק הלבן)

חצי ליטר יין אדום איכותי

4 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

1 כף גדושה רסק עגבניות

3 כפות סילאן

1 כפית פפריקה

מלח ופלפל

שמן זית

לעיטור צנוברים קלויים או פיסטוק קלוף

אופן ההכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את הבשר, בסיר ברזל יצוק מחממים שכבת שמן עד שעולה עשן וסוגרים את הקוביות מכל הכיוונים (לא להכניס הכל במכה אחת כי הם לא יסגרו אלא יתבשלו) לאחר מכן, להוציא לקערה.
2. להוסיף עוד מעט שמן את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה והשורשים ולטגן קלות, להוסיף את הטרפש והבשר (עם כל הנוזלים מהקערה) ולערבב בזהירות.
3. לאחר מכן, להכניס לסיר את כל התבלינים.
4. להוסיף לסיר את היין להשאיר לרתיחה כ-חמש דקות, בינתיים לערבב בקערה את כף רסק העגבניות עם הציר החם, הפפריקה והסילאן ונוסיף לסיר.
5. נביא הכל לרתיחה, נערבב בזהירות, נניח מעל את חצאי השום, נוריד ללהבה קטנה ל-4 שעות כשלאחר שעתיים וחצי נוסיף את הערמונים.
6. בחלוף ארבע השעות, נפתח חצי מכסה ונכניס את הסיר לתנור למשך שעה נוספת בתנור שחומם ל- 180 מעלות
7. לאחר שעה בתנור, מומלץ מאוד להוציא את כל התבשיל מן הסיר, ולהגישו על מצע אורז לבן או פירה תפוחי אדמה.

מסעדת "האותנטית" היא מסעדה אשר נפתחה לפני שנתיים ומתפקדת כמסעדת פועלים המגישה ממאכלי המטבח התוניסאי (קוסקוס, מפרום וקציצות של אימא). יקיר מסראטי הוא יליד העיר באר שבע בן 29. לפני כשנתיים החליט יקיר שהגיע הזמן לעשות מעשה ויחד עם שותפים אחרים פתחו באזור קריית הממשלה בבאר שבע את האותנטית. מלבד באר שבע, ליקיר יש חלק בבניית תפריט במסעדה באמסטרדם. 

חג פסח שמח וכשר! 

באר שבע נט