לכבוד חגיגות יום הטבעונות : סמבוסק כוסמין

השבוע לארוחת השבת החלטתי להכין לנו סמבוסק. סמבוסק במקור זהו מאכל מהמטבח העיראקי ובגרסתו הצמחית ממולא בגרגרי חומוס מתובלים.

הסמבוסק העיראקי המקורי אמור להיות מטוגן בשמן עמוק, שיטת בישול שאני שונאת במיוחד גם מטעמי בריאות וגם מטעמי לכלוך וריח במטבח אז הפעם החלטתי להכין סמבוסקים בגרסא קצת שפויה יותר כאשר הבצק מכיל שמן זית וקמח כוסמין והוא אפוי בתנור במקום הטיגון. תכל'ס? המאפה המשודרג שלי לא נופל מהמקור. והכי כיף זה שהוא ממש קל ויחסית מהיר להכנה.

לפני שנתחיל להכין את הסמבוסקים אציין שיש להכין מראש גרגרי חומוס מבושלים היטב עד שהם רכים לגמרי, ואם אתם עצלנים כמוני, ניתן להשתמש בקופסת שימורי חומוס מבושלים מראש ואל תשפכו את הנוזל, אנחנו נזדקק לו.

סמבוסק כוסמין

אז מה צריך לכ- 12 סמבוסקים גדולים?
לבצק:
1/2 קג' קמח כוסמין מלא
1/2 כוס שמן זית
כפית שמרים יבשים
כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1-11/4 כוסות מי בישול של החומוס

למלית:
2 בצלים גדולים
1/4 כוס שמן זית
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
כפית מלח
כפית גדושה כמון
1/2 כפית הל
1/4 כפית פלפל לבן

איך מכינים?
מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר בקערה גדולה. מוסיפים את השמן ומערבבים מעט.
מוסיפים כוס ממי הבישול של החומוס עם המלח ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. מניחים בצד. אם הבצק מרגיש מעט יבש ניתן להוסיף עוד קצת ממי החומוס.

מחממים את השמן בסיר רחב. קוצצים את הבצל לקוביות ומוסיפים לסיר. מאדים מעט את הבצל ומוסיפים את החומוס עם התבלינים, מערבבים. בעזרת מועך תפו"א מועכים קצת את גרגרי החומוס עד שהתערובת של המלית מעט מתאחדת לעיסה.

בידיים משומנות קורצים מהבצק כ-12 חתיכות שוות ומניחים בצד. על משטח עבודה משומן מרדדים מעט כל חתיכת בצק. ממלאים בכף גדושה מהמלית וסוגרים היטב לחצי עיגול.

מסדרים את הסמבוסקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20-25 דקות. 

יוספה בן כהן היא קונדיטורית, יועצת לקולינריה טבעונית, בעלת "מיץ מרק", כותבת את הבלוג yo vegan ואפשר ליצור איתה קשר בפייסבוק